La biotecnología de las levaduras

    La tesis doctoral de Carmen Becerro es sobre la Biotecnología de las levaduras, más concretamente del estudio de una familia de proteínas de la levadura y cómo se ha contribuido a la adaptación de la levadura al medio del vino. 

    Las levaduras es un microbio que sabe se sabe adaptar correctamente al ambiente del zumo de uva, debido a su elevada cantidad de azúcar. Por lo que las levaduras que se encuentran en la piel de la uva y al entrar en contacto con el azúcar se transforma en alcohol, dando lugar la fermentación del vino.  

    A continuación, se visualizará un video explicativo de como se produce el vino a través de la fermentación, para comprender con mayor facilidad el trabajo de Carmen Becerra. (Fuente: Youtube)

¿Qué es una levadura?

    Una levadura es un microbio que se alimenta de ciertos productos y como resultado da otros elementos que no se encontraban en ese producto.

    Mediante ese proceso hace que productos para nosotros que no seríamos capaces de consumir, por ejemplo el trigo, mediante la acción de la levadura se convierta en un producto que sí podemos consumir nosotras como es el pan. Si no fuese por las levaduras no tendríamos pan, y no habría forma de que nosotros digiriésemos las harina.

    En el caso del vino, por ejemplo, hace que un zumo de frutas pase a ser vino.